CURSO DE COCINA

 Al estudiar gastronomía en nuestros cursos de cocina tendrás una presentación del puesto de trabajo, el equipamiento y las herramientas.

Aprenderás el significado de Mise and Place, los distintos tipos de cortes de vegetales y cómo pesar correctamente la materia prima.

Además vamos a enseñarte las normas de seguridad e higiene imprescindibles en gastronomía.

¡Vas a aprender a cocinar profesionalmente!

Recetas a elaborar: Chop Suey de vegetales y carne o pollo y de postre, una espectacular Isla flotante con crema inglesa.

En nuestra escuela gastronómica te vamos a explicar cuáles son los métodos de cocción y para qué se utiliza cada uno.

Vas a aprender a elaborar emulsiones estables e inestables y las diferentes salsas madres. Como las recetas elaboradas en esta clase serán en base a huevo, te enseñaremos cuáles son sus características y propiedades.

Recetas a elaborar: Huevo duro, Huevo Poché con salsa holandesa y ensalada tibia de hojas verdes con vinagreta de Maracuyá, Omelette, Soufflé de espinaca y queso, Tortilla de papa a la española y de postre, un exquisito Flan casero con crema Chantilly.

En nuestro curso de gastronomía vas a aprender la diferencia entre hornear, hervir, freir, brasear, saltear y grillar. Te vamos a enseñar a elaborar distintos fondos de cocción: claro, oscuro y fumet como también la clasificación de las legumbres, cereales y arroces.

Recetas a elaborar: Guiso de lentejas, Sopa crema de calabaza con croutons y crema agria, Risotto de hongos y azafrán y de postre, Volcán de chocolate con salsa de frutos rojos y crema Chantilly.

En el Curso de chef inicial vas a aprender a limpiar, deshuesar y trozar correctamente un pollo. Vas a aprender a realizar la técnica de bridado en sus variantes francesa y americana, y a cocinar guarniciones clásicas y contemporáneas.

Recetas a elaborar:

Suprema Cordón Bleu con puré de papas, Pollo al verdeo con arroz Pilaf y de postre, Crepés de dulce de leche.

Al estudiar cocina vas a aprender acerca de la historia de la pasta, su clasificación y métodos de cocción. También te vamos a enseñar los pasos para limpiar y filetear correctamente el pescado, y la clasificación de los mariscos.

Recetas a elaborar: Pappardelles negros con salsa de fruto de mar, Pappardelles con albahaca y concasé de tomates, Papillote de pescado y vegetales y de postre, Peras al vino tinto con salsa de chocolate y crema helada.

Esta es una de las clases de cocina más importantes ya que vas a ver todo lo relacionado a una de las carnes más consumidas del mundo: el cerdo. Vas a aprender acerca de su conservación, cortes y puntos de cocción.

Elaborarás:

Costeletas de cerdo a La Riojana con papas de Pont Neuf, Carré de cerdo relleno con puré de batata caramelizado y de postre, Mousse de frutas de estación.

Te vamos a enseñar el aspecto, color y textura de las carnes rojas según su punto de cocción, su conservación y las temperaturas recomendadas para el servicio y emplatado de cada una de ellas.

Recetas a elaborar: Lomo Strogonoff con papas a la inglesa, Tournedó a la pimienta verde con zanahorias glaseadas y de postre, Budín de pan de naranja y chocolate.

Para que apruebes el curso de cocina online en nuestra “escuela de gastronomía” tendrás que aprobar un exámen final. Luego te otorgamos un título de nivel internacional.